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ゴーヤチャンプルー
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| 夏の暑さに勝つにはゴーヤが１番！…と言いたかったけれど、今年は涼しい夏になってしまいましたね。 それでも栄養豊富な旬の食材で、最近ではスーパーにも並ぶようになったゴーヤの定番料理≪ゴーヤチャンプルー≫をご紹介します。 ビタミンCが豊富で消化吸収も助けてくれるので、紫外線の気になる女性だけではなく皆におすすめの料理です。 『苦い』イメージの強いゴーヤですが、火を十分通せば苦さも抑えられてクセになる美味しさを味わえますよ♪ |
材料（３〜４人分） |
| ●ゴーヤ：１本 |
| ●スパム（豚肉）：２００g |
| ●木綿豆腐：１/２丁 |
| ●卵：２・３個 |
| ●塩：適宜 |
| ●コショウ：適宜 |
| ●醤油：適宜 |
| ●酒：適宜 |
作り方 |
 （１）木綿豆腐の水分を切っておきます。布やキッチンペーパーなどで豆腐を包んで重しを乗せます。 |
 （２）ゴーヤを半分に切って、中の種と白いわたをスプーンで取り除きます。ギザギザのフルーツスプーン等で白い部分を丁寧に取ると苦味が抑えられます。 |
 （３）厚さ３mm位に薄くスライスします。 |
 （４）豚肉を食べやすい大きさに切ります。卵を溶いて準備しておきます。 |
| 注意：ここからは強火で手早く作業します。材料・調味料等の準備をしっかりとしましょう！ |
 （５）強火でフライパンを熱して油を注ぎ、豚肉をよく炒めて塩･コショウで味を調えます。 |
 （６）ゴーヤを入れ手早く炒めます。加熱しすぎるとしゃきしゃきとした食感がなくなりますが、ここで十分加熱すると苦味が和らいで食べやすくなりますので、好みによって調節して下さい。 |
 （７）溶き卵を流し入れ、半熟になるぐらいまで加熱します。 |
 （８）木綿豆腐を素早く手でちぎって加え、醤油・酒・塩・コショウで味付けします。 |
ゴーヤの効用 |
 ゴーヤは、豊富なビタミンCを含むことで有名です。キャベツの約4倍のビタミンCが含まれていて、しかも、普通は加熱すると壊れてしまうビタミンCが、炒めても100gあたり120mg→110mgとほとんど変わらないからびっくり！紫外線による日焼けやシミ･そばかすが気になる女性の味方です。 苦味の元になるモモルデシンという成分は、胃酸と同じような働きをするため消化吸収を助けてくれます。暑さで食が細くなりがちな夏にぴったりの食材ですね。 |
沖縄の定番！≪チャンプルー料理≫ |
| ゴーヤチャンプルーの『チャンプルー』は沖縄の言葉で『混ぜる』という意味です。ゴーヤ以外にも混ぜて炒めた料理は『○○チャンプルー』と呼ばれ、頻繁に食べられている沖縄の定番メニューです。人気の具材は豆腐や麩やそうめん。特に決まった材料は無く、卵や野菜などを好みで適当に。つくり方の基本は、肉に十分火を通してから他の具材をさっと炒めて卵を半熟に仕上げるだけ。豆腐はいつ入れてもOKです。 |
素材の選び方 |
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ゴーヤ |
沖縄・九州以外に住んでいる人にはあまりなじみの無い野菜ですね。形や色で苦味が強いかどうかが分かるそうです。形では丸いタイプより細いタイプが、色では濃いものより薄い色の物が苦味が少ないみたい。あと、表面の凸凹が深くて硬い方が旨味が強いのですって。 |
（豚肉） |
スパムも沖縄料理に頻繁に使われる食品です。豚肉と穀物などを挽き混ぜて調理した缶詰め食品のことで、生肉やベーコンやソーセージなどと同じ様に使います。そのままスライスして焼いて食べても美味しい♪ 上の文で挙げた肉類で代用が可能です。 |
