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簡単レシピ

はらこめし

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簡単レシピ はらこめし
鮭の旬の9月末〜11月中旬にかけて、よく作られている「はらこめし」。鮭とイクラの丼というと生鮭の海鮮丼を思い出すけれど、鮭の煮汁でしっかり味をつけたご飯に煮鮭とイクラがよく合っていて生鮭に負けない美味しさです。

鮭が登る川として有名な阿武隈川の河口・宮城県亘理町の郷土料理です。
材料
●鮭：200〜300g
●米：3合
●酒：１／２カップ
●薄口醤油：１／２カップ
●醤油：１／２カップ
●水：２カップ
＜Ａ＞ イクラ：１００g
醤油：大さじ３
酒：大さじ１

作り方
（１）イクラを醤油・酒に漬けておく（１）
材料Ａでイクラを醤油・酒に漬けておく。（5時間以上）
（２）お米をとぎ、水に浸しておく（２）
お米をとぎ、水に浸しておく。（30分以上）
（３）鮭を薄口醤油＋酒に漬けておく（３）
鮭を薄切りの一口大に切り、薄口醤油＋酒に漬けておく。（15分程度）
（４）鮭を入れ、沸騰させて中まで火を通す（４）
水・醤油をなべに入れひと煮立ちさせる。漬けておいた鮭を漬け汁ごと入れ、再び沸騰させて中まで火を通す。
（５）煮汁を米に加て炊く（５）
煮汁１カップを米に加え、水を通常と同じ分量まで入れて炊く。
（６）ご飯を器に盛って、煮鮭・イクラを乗せる。（６）
ご飯を器に盛って、煮鮭・イクラを乗せる。


はらこめし
はらこめしＪＲ仙台駅の駅弁の人気で有名になった「はらこめし」は、約300年の歴史がある郷土料理です。阿武隈川河口の宮城県亘理町荒浜の漁師が、塩味で煮た鮭とイクラをご飯に混ぜて食べていたのが始まり。漁師の祝い膳だったそうです。それを運河の工事の視察に来た藩主政宗に献上したことで有名になりました。
脂がのった秋鮭の旬は9月末〜11月中旬。はらこ(イクラ)を持つメスよりもオスの方が脂がのっていて身が美味しいと言われています。はらこは醤油漬けにして身は酒か塩を振っておけば、冷蔵庫で１週間くらいの保存が可能です。骨は硬くて大きいので簡単に取る事が出来ますが、体長が１m近くあるのでさばくのはひと苦労。

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