第１２回：菜の花スパゲティ

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春になると、小川の岸に黄色い帯を流したような、美しい風景を見せてくれる《菜の花》。目で楽しませてくれるだけではなく、料理になって食卓にも春の風を運んでくれる『春の使者』です。菜の花を使った料理で、春を感じる食事をしませんか？ スパゲティと菜の花を同時にゆでると、ひと手間省けて楽に作れます♪

材料（２人分）

●スパゲティ：200g

●赤唐辛子：１本

●菜の花：４〜６本

●ツナ缶：１/２缶

●オリーブオイル：適宜

●醤油：適宜

作り方

（１） 赤唐辛子の軸と種を取り、２〜３つに刻む。細かくするほど辛くなります。

（２） 菜の花の軸の固い部分を切り落とし、食べやすい大きさ（２〜３cm）に切る。

（３） 大きな鍋に湯を沸かし、塩を入れてスパゲティをゆでる。ゆで時間を袋の表示よりも少し短くして、アルデンテに仕上げましょう。

（４） スパゲティをゆでている間にソースを準備します。フライパンにオリーブオイル・赤唐辛子を入れて弱火〜中火でゆっくり加熱し、香りを立たせます。（好みでスライスしたニンニクも入れましょう。）

（５） 汁を切ったツナ缶を加えて炒め、醤油で軽く味を付けます。スパゲティのゆで汁をおたま半分ほど入れてソースをのばします。

（６） スパゲッティがゆで上がる２分前に菜の花を鍋に入れて一緒にゆでます。

（７） ゆで上がったスパゲティと菜の花をソースの鍋に加えます。強火でさっと炒めてソースと具を絡め、塩コショウで味を調えましょう。スパゲティがソースを吸って水分がなくなったら出来上がり！

菜の花

春になるといたるところで菜の花を見ますよね。誰かが栽培しているものは駄目ですが、公用地で自生している菜の花を見つけたら、是非摘んで来ましょう。意外と調理方法がたくさんあるので、色々な食べ方を楽しめますよ。

摘み方

摘み方は、いたって簡単。好きなところで茎をポキッと折るだけ。スーパーで売られているのは上から１０〜１５cmぐらいですが、菜の花は固いところが少ないので下の方から摘んでしまってＯＫです。黄色い花が満開のものではなく、つぼみのものを選んで下さい。花が咲いたものでも食べられますが、独特のクセのある味が強くなり、硬くなっていきます。

調理法

基本的は、塩を入れたお湯でさっとゆでて、水にさらして色止めをするところから始まります。あとは煮るなり焼くなり何なりと。和風にするなら、風味を活かしたおひたしや、ゴマやわさびやマヨネーズの和え物にしたり、お味噌汁の実にしたり。その他、肉で巻いて焼いたり、野菜炒めやチャーハンなどの炒め物に入れたり、オムレツやグラタンやパスタの具などにも良く合います。

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