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第14回:アスパラとトマトのふわふわ卵スープ
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アスパラの緑・トマトの赤・卵の黄色、と3色の彩りが美しいスープはいかがですか?食卓にどの色が足りなくてもこの一品でOK!華やかな食事にしたいときにもおすすめです。
卵がふわふわで口に入れてくずれる瞬間がとっても幸せ!ゴマ油の香りを効かした中華風に仕上げました。だしと油で洋風にもなりますよ。
材料(2人分)
●アスパラ :2本
●トマト:1個
●卵 :1個
●ガラスープ:400ml
●ゴマ油:適量
●塩・コショウ:適宜
作り方
(1)
アスパラの袴を取り、根元に近い硬いところは皮を適当にそぎ落とす。
(2)
トマトをザク切りにする。(トマトの皮が気になる方は湯むきしてから)
(3)
ゴマ油を熱してアスパラを炒める。硬い部分が残らないようにしっかりと。
(4)
トマトを入れて更に炒める。トマトの形が崩れないように手早く。
(5)
ガラスープを注ぎ入れ、中火でひと煮立ちしたらアクを除く。
(6)
よく溶きほぐした卵を細く流し入れる。絶対に混ぜないこと。卵がふわっとなったら塩コショウで味を調えてできあがり。
基本はトマトと卵のスープです。トマトや卵に相性が良く、旬の食材でもあるアスパラを加えて中華風にアレンジしました。洋風が好きな方はコンソメスープとオリーブオイルを使って下さい。
鶏肉やソーセージなども合いますので、ボリュームが欲しいときは入れてみましょう。そのときは肉からだしが出ますので、スープを薄味にして。
アスパラの皮むき
アスパラのうまみは皮と身の間の部分にあるそうです。硬い部分の皮をむくときに皮むき器で厚くむくと、その部分を捨ててしまうことになります。包丁でそぎ落とすように薄くむくようにしましょう。
トマトの湯むき
トマトの湯むきの簡単な方法は、トマトの皮に十字の切れ目を入れ、ヘタのある方を大きめのフォークで刺し、沸かしたお湯に数秒つけてから冷水につけると、簡単にむけてきます。
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