第１４回：アスパラとトマトのふわふわ卵スープ

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アスパラの緑・トマトの赤・卵の黄色、と３色の彩りが美しいスープはいかがですか？食卓にどの色が足りなくてもこの一品でＯＫ！華やかな食事にしたいときにもおすすめです。 卵がふわふわで口に入れてくずれる瞬間がとっても幸せ！ゴマ油の香りを効かした中華風に仕上げました。だしと油で洋風にもなりますよ。

材料（２人分）

●アスパラ ：２本

●トマト：１個

●卵 ：１個

●ガラスープ：４００ｍｌ

●ゴマ油：適量

●塩・コショウ：適宜

作り方

（１） アスパラの袴を取り、根元に近い硬いところは皮を適当にそぎ落とす。

（２） トマトをザク切りにする。（トマトの皮が気になる方は湯むきしてから）

（３） ゴマ油を熱してアスパラを炒める。硬い部分が残らないようにしっかりと。

（４） トマトを入れて更に炒める。トマトの形が崩れないように手早く。

（５） ガラスープを注ぎ入れ、中火でひと煮立ちしたらアクを除く。

（６） よく溶きほぐした卵を細く流し入れる。絶対に混ぜないこと。卵がふわっとなったら塩コショウで味を調えてできあがり。

基本はトマトと卵のスープです。トマトや卵に相性が良く、旬の食材でもあるアスパラを加えて中華風にアレンジしました。洋風が好きな方はコンソメスープとオリーブオイルを使って下さい。 鶏肉やソーセージなども合いますので、ボリュームが欲しいときは入れてみましょう。そのときは肉からだしが出ますので、スープを薄味にして。

アスパラの皮むき

アスパラのうまみは皮と身の間の部分にあるそうです。硬い部分の皮をむくときに皮むき器で厚くむくと、その部分を捨ててしまうことになります。包丁でそぎ落とすように薄くむくようにしましょう。

トマトの湯むき

トマトの湯むきの簡単な方法は、トマトの皮に十字の切れ目を入れ、ヘタのある方を大きめのフォークで刺し、沸かしたお湯に数秒つけてから冷水につけると、簡単にむけてきます。

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