第１５回：彩り野菜のピクルス

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脇役と思われがちなピクルス。でも、ようは洋風漬けものなんです。酢で作るのでドレッシングみたいなもの。浅漬けにしてサラダ感覚で食べてみませんか？食欲の無いときでもさくさくと食べられますよ。 ピクルスといえばキュウリだけど、実はどんな野菜でもＯＫ！パプリカやミニトマトなどカラフルな野菜を使えば食卓に彩りを添えてくれます。 作り方も簡単。漬け汁に野菜を入れるだけ！量が減ったら野菜を追加してもいいんですよ。

材料
●漬け汁 酢 100cc 水 100cc 塩 小さじ１ 砂糖 大さじ1/2 月桂樹の葉 1枚 唐辛子 1本	●具 キュウリ 1本 ミニトマト 6個 パプリカ 1/2個 セロリ 1本

作り方

（１） 漬け汁の材料をホーローかステンレスのなべに入れて２〜３分煮立たせ、冷まします。（ハーブを入れる場合は一緒になべに入れます）

（２） 野菜を食べやすい大きさに切ります。セロリは筋を取ってから。ミニトマトはヘタを取って。

（３） ポリ袋やビンなどに漬け汁と野菜を入れ、野菜が空気に触れないようにして１時間以上漬けたらできあがり。

ピクルスとは

ピクルスはヨーロッパの漬物です。地方ごと家庭ごとに味があり、代々受け継がれていることも日本の漬物と似ています。日本の漬け物と違うところは、使う塩分が少ないにもかかわらず、ほとんど発酵していないことです。ピクルスに使うハーブやスパイスに防腐作用があり、また、食酢も発酵を防ぐ作用があるためです。 肉やチーズなど油っぽいものに合わせているため、ピクルスの酸味（酢酸）は強いものが多くあります。風味も香辛料やハーブなどが使われ、バリエーションも多くあります。

ピクルスに合う食材

日本ではピクルスと言えばキュウリですが、実際には具の食材は多種多様。セロリ･たまねぎ･にんじんなどほとんどの野菜だけでなく、きのこや卵や果物まで漬けられます。 キュウリ たまねぎ にんじん セロリ パプリカ オクラ キャベツ かぶ ミニトマト カリフラワー 大根 長いも レンコン ウズラの卵 エリンギ にんにく ゴーヤ マッシュルーム

ピクルスに合うハーブ・香辛料

食材に合う、もしくは料理する際の肉・魚に合うものを選びましょう。基本的には何でもありです。自分の好みの組み合わせを見付けて！ 月桂樹 唐辛子 コショウ（粒） ディル レモンバーム セージ コリアンダー クミン チャイブ にんにく ミント タイム ローズマリー

保存期間

ハーブやスパイスに防腐作用があり、酢も発酵を防ぐ作用があるため保存期間は２年くらいと長い。でも、家庭で作る場合や今回のように浅漬け風に仕上げたものは１週間から３ヶ月以内で食べきったほうが安全です。 長く保存したい場合は、漬け汁と一緒に食材も入れて加熱し、殺菌処理をしたビンに密封して保存しましょう。

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