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第17回:ラタトゥユ
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《ラタトゥユ》って耳慣れない名前ですよね。簡単に言えば豆と野菜のトマト煮込み。パンやご飯と一緒におかずの1品としてはもちろん、パスタソースにしてもOK。ちょっと濃い味付けにしてクラッカーに乗せて食べたり、フランスパンに乗せてチーズをかけてオーブン焼きにしても美味しいですよ。
まだまだ美味しい夏野菜をたくさん使って、ヘルシーで栄養たっぷりのメニューになりました。
材料(4人分)
●ナス:2本
●タマネギ:1個
●ピーマン:2個
●ズッキーニ:1本(無ければキュウリ)
●トマト:2個(無ければ水煮1缶)
●トマトジュース:200cc
●大豆(水煮):100g
●砂糖:適宜
●にんにく:1片
●オリーブ油:適宜
●塩:適宜
●コショウ:適宜
作り方
(1)
ナスを1cm幅の半月切りにし、水にさらしてアクを抜きます。
(2)
ズッキーニ(無ければキュウリ)の皮を半分ほどランダムにむいて、種の部分をスプーンでそぎ落とし、1cm幅の半月切りにする。
(3)
タマネギとピーマンは1cm角に切る。トマトは湯むきしてザク切りに。
にんにくは包丁の腹でつぶしておく。
(4)
鍋にオリーブ油を熱しにんにくを入れ、香りが出たら取り出す。
(5)
タマネギ・ズッキーニ・ナス・ピーマンの順に入れて炒める。
(6)
野菜がしんなりしたらトマト・トマトジュース(無い場合はトマト水煮缶まるごと)・砂糖・大豆を加える。
(7)
少し隙間を空けてフタをし、汁気がなくなるまで煮込む。
(8)
塩・コショウで味を調えたら出来上がり!
ズッキーニ
ズッキーニは見た目はきゅうりに似ていますが、ペポカボチャというカボチャの仲間です。煮るとホクホクする完熟かぼちゃと違って、ズッキーニは熟していないものを調理し歯ごたえはキュウリに近いです。味はナス、形はキュウリに似ていて、緑と黄色があります。皮にツヤがあるものを選びましょう。
手に入らない場合は硬めのキュウリや冬瓜で代用できます。
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