第１７回：ラタトゥユ

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《ラタトゥユ》って耳慣れない名前ですよね。簡単に言えば豆と野菜のトマト煮込み。パンやご飯と一緒におかずの１品としてはもちろん、パスタソースにしてもOK。ちょっと濃い味付けにしてクラッカーに乗せて食べたり、フランスパンに乗せてチーズをかけてオーブン焼きにしても美味しいですよ。 まだまだ美味しい夏野菜をたくさん使って、ヘルシーで栄養たっぷりのメニューになりました。

材料（４人分）

●ナス：２本

●タマネギ：１個

●ピーマン：２個

●ズッキーニ：１本（無ければキュウリ）

●トマト：２個（無ければ水煮１缶）

●トマトジュース：２００ｃｃ

●大豆（水煮）：１００ｇ

●砂糖：適宜

●にんにく：１片

●オリーブ油：適宜

●塩：適宜

●コショウ：適宜

作り方

（１） ナスを１cm幅の半月切りにし、水にさらしてアクを抜きます。

（２） ズッキーニ（無ければキュウリ）の皮を半分ほどランダムにむいて、種の部分をスプーンでそぎ落とし、１ｃm幅の半月切りにする。

（３） タマネギとピーマンは１ｃm角に切る。トマトは湯むきしてザク切りに。 にんにくは包丁の腹でつぶしておく。

（４） 鍋にオリーブ油を熱しにんにくを入れ、香りが出たら取り出す。

（５） タマネギ・ズッキーニ・ナス・ピーマンの順に入れて炒める。

（６） 野菜がしんなりしたらトマト・トマトジュース（無い場合はトマト水煮缶まるごと）・砂糖・大豆を加える。

（７） 少し隙間を空けてフタをし、汁気がなくなるまで煮込む。

（８） 塩・コショウで味を調えたら出来上がり！

ズッキーニ

ズッキーニは見た目はきゅうりに似ていますが、ペポカボチャというカボチャの仲間です。煮るとホクホクする完熟かぼちゃと違って、ズッキーニは熟していないものを調理し歯ごたえはキュウリに近いです。味はナス、形はキュウリに似ていて、緑と黄色があります。皮にツヤがあるものを選びましょう。 手に入らない場合は硬めのキュウリや冬瓜で代用できます。

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