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芋煮（山形風）

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東北の郷土料理です。
普段の食事の一品にはもちろん、アウトドアでもとても人気のメニュー。秋といったら川原で「芋煮会」！バーベキューよりもずっと人気なんですよ。
地域によって材料や味付けが違いますが、今回は元祖と言われる≪山形風≫のレシピです。

材料（鍋ひとつ/４～５人分）

基本の材料

●里芋：３００ｇ

●こんにゃく：１／２枚

●ねぎ：１／２本

●牛肉：１５０ｇ

●しょう油：適量

●砂糖：適量

●日本酒：適量

好みの具

●豆腐：１／２丁

●きのこ：１パック

●ごぼう：１／２本

作り方

（１）
ごぼうを薄くスライスして水にさらす（アク抜き）。

（２）
里芋（皮付きのものはむいてから）を水洗いして大きすぎるものがあったら一口大より大きめに切る。
豆腐も一口大より大きめに、（２）豆腐は一口大より大きめに、-ねぎは斜め切りにする。

ねぎは斜め切りにする。

（３）
鍋に油を敷いて牛肉を炒め、一度取り出しておく。

（４）
鍋に日本酒・水・里芋・ごぼう・豆腐を入れる。

（５）
強火にかけて煮えてきたらアクをすくい、一度炒めた牛肉を入れる。

（６）
砂糖・しょう油で味付けをする。薄いすき焼き味のような甘しょっぱい味になればOK。

（７）
きのことこんにゃくをちぎりながら入れ、里芋が柔らかくなるまでふたをして煮込む。

（８）
最後にねぎを入れ、蓋をしてひと煮立ちさせたら完成です。

具が減ってきたら絶対うどん！
カレー粉を入れても美味。

≪芋煮の種類≫

芋煮は地域によって材料や味付けは様々。代表的な地域と味の特徴をちょっとだけご紹介しましょう。

山形・最上風	肉は牛肉、味はしょう油と砂糖。ごぼうを入れる。【芋煮】でしかない独特の味付けです。きのこを入れる場合が多く、シメジ・舞茸など何種類か入れる。
仙台・庄内・新庄風	肉は豚肉、味は味噌。ニンジン・大根などが入り、こんにゃくは細かく切る。具沢山なのが特徴。七味をかけて食べます。里芋をジャガイモに替えれば豚汁になり、屋外で食べる豚汁のことも【芋煮】と呼びます。ラーメンも合う。
岩手風	肉は鶏肉、味はしょう油と砂糖。山形風より甘みが少なく、鶏だしがきいている。岩手県出身者いわく「味にあまり特徴はない」。【いものこ汁】と呼ぶらしい。
秋田風	肉は鶏肉、味は味噌。名物きりたんぽが入る。【鍋っこ】とも呼ばれ、芋煮会のことを【鍋っこ遠足】と呼ぶらしい。

家によっても具も味も違うことがあるので、岩手県でも味噌味なところはあるし、白菜・たけのこ・餅など具を入れるところもあります。だいたいこんな感じってことで。

≪芋煮の始まり≫

【芋煮】や【芋煮会】にはいろいろな説があって、「うちが元祖だ！」「こっちが本当の芋煮だ！」とバトルが繰り広げられることが多々あります。まあ、どれも芋を煮ているんだから【芋煮】でしょう。でもまあ、文献や写真なども残っている山形県山形市が発祥と言えるのかな。

【芋煮】

里芋は山形県でよく採れる作物で、昔から日常的に煮たり汁物にしたりして食べられていました。それが外で行われる今の【芋煮会】とともに味が変化して今に至るみたい。

【芋煮会】

はるか昔、農民が刈上げ後（秋）に田の神を山へ送りかえす行事があり、山頂で新米と餅と”芋を煮たもの”を食べて収穫に感謝していました。それが【野掛】という山の宴で食べるようになり、明治時代には川原でもやるようになったらしい。大正時代あたりから牛肉が使われ、当時の山形高等学校（現在の山形東高校）の学生たちの野外コンパで多く行われたようです。

現在では東北各県で行われる“河原などで煮炊きして酒を酌み交わすイベント”として、家族・友人・職場・地域などで盛んに行なわれます。小・中・高等学校でも、遠足と同じように年中行事に含まれていることが多いですね。