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第21回:ドライフルーツのロールケーキ
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ドライフルーツは好きですか?ラム酒やブランデーに漬けると、凝縮されたフルーツの美味しさにお酒の風味も加わって、とっても贅沢な味になりますよね。
たった一晩で作れちゃう簡単ドライフルーツ漬けを使った、ちょっと大人なロールケーキでクリスマスを祝ってみませんか?
材料(30cm角天板1枚分)
ドライフルーツ漬け
ロールケーキ
●ドライフルーツ:150g
●卵:3個
●ラム酒:50cc
●グラニュー糖A:70g
●ブランデー:50cc
●ラム酒:大さじ1
●赤ワイン:大さじ1
●薄力粉:50g
●生クリーム:100cc
●グラニュー糖B:10g
●粉砂糖:適宜
ドライフルーツ漬けの作り方
(1)
ドライフルーツと熱湯を鍋に入れて火にかけ、沸騰したらザルにあけます。
(ドライフルーツは何でもOK!大きいものは食べやすい大きさに刻んでおきます。)
(2)
キッチンペーパーで水気を取って他の材料と一緒にビンに入れ、一晩置いたら完成!
ロールケーキの作り方
(1)
卵・グラニュー糖A・ラム酒をあわせて白っぽくもったりするまで泡立てる。
(2)
薄力粉をふるいながら入れ、さっくりと混ぜる。
(3)
オーブンの天板にキッチンペーパーを敷き、生地を流し入れる。
予熱した180℃のオーブンで10〜13分焼く。
(4)
焼きあがったら熱いうちにキッチンペーパを外す。刷毛でドライフルーツを漬けていた液をシロップ代わりに塗り、軽くラップをかけておく。
(5)
生クリーム・グラニュー糖Bを合わせて7分立てに泡立てる。
(6)
スポンジ生地に生クリームを塗り、ドライフルーツを並べる。
(7)
巻き終わりを下にして巻き、仕上げに粉砂糖を振りかける。
ドライフルーツ
名前通り新鮮な果実や木の実を乾燥させた食品です。栄養が凝縮しているので少量で栄養分がとれ、そのまま食べるのはもちろん、アイスにかけたりケーキに混ぜ込んでも美味しくて、長期保存もできる優秀なお菓子です。
甘く感じますが砂糖ほどの糖分はなく、GI値(ブドウ糖吸収速度)も低いので、ダイエット中でも安心です。
レーズン
クランベリー
ラズベリー
キウイ
マンゴー
ブルーベリー
いちじく
ストロベリー
アップル
パイナップル
アプリコット
モモ
プルーン
漬け方
ドライフルーツ漬けは長期保存ができるますが、今回のレシピでは漬けた次の日に食べれる作り方ですので、保存期間は3ヶ月程度です。本当の漬け方で作ると何年でももち、熟成されたドライフルーツは格別な味です。西洋では、フルーツやお酒が減ってくるとその分だけ足して、代々その家に受け継がれたドライフルーツ漬けを持っている家庭も少なくありません。
本当の漬け方は簡単!ドライフルーツ・ラム酒・ブランデー・赤ワインをレシピと同じ分量用意し、そのまま一緒にビンに入れるだけ。赤ワインで軽く湯通ししてからでも良いです。漬けてから1ヶ月たった頃から食べられます。好みでお酒の分量やフルーツの種類を変えて自分の味を作ってみても楽しいでしょう。
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