第２８回：冷凍で保存上手になる！　～お肉編～/暮らしのワンポイント/収納・インテリアドットコム


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放っておいたらすぐに悪くなってしまう素材でも、冷凍すればずっと長持ち。失敗しない冷凍方法教えます！

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一枚ずつ広げてラップで包み、金属バットにのせて冷凍します。熱伝統率の高い金属バットにのせると、急速冷凍できるため品質を損ないません。凍ったら袋に入れて、空気を抜いて保存します。空気を遮断することで酸化や乾燥を防ぎます。保存期間は三週間～一ヶ月が目安。

一回に使う分を小分けにして、ラップか保存袋に薄くのばし、金属バットに並べて冷凍します。凍ったら袋に入れて、空気を抜いて保存します。薄くすると凍結にかかる時間が少なくなるため、それだけ肉の劣化を防ぐことができます。生のものを保存すると約三週間、一度冷凍する前に炒めて冷凍すると、約二ヶ月保存できます。

大きなかたまりの肉は、冷凍・解凍に時間がかかって肉の味が落ちるため、冷凍には適しません。冷凍する場合は、あらかじめ作る料理を想定して、小分けにしてから一回分ごとに冷凍保存するとよいでしょう。

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