第７８回：スプラウトに挑戦 「スプラウト」って知っていますか？ 最近耳にすることが多くなりましたよね。 スプラウトは、家庭で簡単に楽しむことができるんですよ。 そこで、今週は「スプラウト」について取り上げます。

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	スプラウトの言葉の意味は植物などの「芽」のこと。 そして今注目のスプラウトは、種から発芽したばかりの状態の野菜のことで、分かりやすく言うと、カイワレダイコンやモヤシなどのことです。 発芽したばかりの新芽には、栄養素がたくさん含まれており、健康野菜として注目を集めています。
	カイワレダイコン アルファルファ
	スプラウトで一番人気なのは、ブロッコリーです。それは、ブロッコリースプラウトに多量に含まれている「スルフォラフェイン」という物質が、抗ガン作用の可能性があるという研究が発表されたためです。

１． 口の広い容器に、種を入れます。 ※注意 種は「スプラウト用」に販売されているものを使いましょう。一般の種は、薬品処理されている場合や薬品がコーティングされている場合があります。 ２． 種を洗ったら、種が浸る位の水を入れ、一晩置きます。 ３． 一晩置いたら、何度か水を替えながら洗います。 水を切り、ふきんまたはガーゼで口を覆い、輪ゴムで止めます。 ４． ビンをさかさまにし、日光の入らない暗い場所で管理します。 ５． １日に２〜３回、水を取り替えては、さかさまにし水を切る、を繰り返します。 ６． ４〜７日ぐらいで食べごろになります。 緑豆 コロハ

	ブロッコリー以外にも、スプラウトとして食べられる野菜がいろいろあります。 好みのスプラウトを見つけてみてはいかがでしょう。
	・カイワレダイコン ・ブラックマッペ ・ソバ ・アルファルファ ・緑豆 ・コロハ

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