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材料（４人前）
寿司飯

米

３合

昆布

７センチ角

酒

小さじ２

合わせ酢

米酢

７０ｃｃ

砂糖

大さじ２

塩

小さじ１

酢飯の具材

人参

５センチ分

レンコン

５センチ分

椎茸

２枚

薄口醤油

大さじ１

水

大さじ１

上に散らす具材

卵

２個

エビ

１０尾

茹で三つ葉

１束

桜でんぶ

大さじ３

すりゴマ

大さじ２

作り方

米を研いで、昆布、酒と共に炊飯器に入れ、寿司飯用にちょっと少なめの水で炊きます。炊飯器に寿司飯用の目盛があればそれに従って水加減を決めます。合わせ酢の材料を全て混ぜ合わせて溶かしておきます。炊き上がったご飯をボウルにあけて、昆布を取り除き、合わせ酢を回し掛け切るように混ぜ合わせておきます。

野菜を切ります。人参、椎茸は千切り、レンコンは薄切りにしてスライスしておきます。

鍋に、野菜と薄口醤油を入れて野菜をサッと煮ておきます。少し歯ごたえを残しておくと良いでしょう。

卵は菜ばし５〜６本を使って掻き混ぜながら細かい入り卵を作ります。エビは背ワタを取って洗い塩茹でしておきます。

２の野菜が冷めたら、寿司飯に混ぜ込みます。

器に寿司飯を盛り付け、すりゴマ、茹でた三つ葉、桜でんぶ、入り卵、エビをバランス良く乗せて出来上がりです。