材料

白菜

１／４個

水菜

１／８把

ニンジン

４センチ

キュウリ

１本

鷹の爪

１本

塩

白菜の３％

合わせ酢

酢

大さじ４

砂糖

大さじ２

塩

少々

ゴマ油

大さじ２

作り方

白菜は葉の部分をざく切り、芯の部分を短冊切りにします。水菜は５センチのざく切り、ニンジンは千切り、キュウリは縞目に皮を剥いて輪切り、鷹の爪は種を取り省いて輪切りにしておきます。

白菜の重量の３％の塩を用意します。例えば白菜が５００グラムあれば１５グラム（大さじ１）の塩を用意します。大きめのボウルに野菜を入れて塩を全体にまぶします。

２０〜３０分、野菜がしんなりするまで塩を馴染ませます。出てきた水分は絞っておきましょう。

鍋に、鷹の爪と合わせ酢の材料を入れて火にかけます。砂糖が溶けたら火から下ろします。

水気を絞った野菜に粗熱をとった合わせ酢をかけて混ぜ合わせます。そのまま保存容器に移し替えて冷蔵庫に保存します。すぐに食べられますが、１日以上おくと味が馴染み、更に美味しく頂けます。