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第１４回：きゅうりのピリ辛漬け
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夏が旬のキュウリ。
この季節は家庭菜園で沢山採れたり、畑をやっている方から沢山頂いたりする事ってありませんか？採れたてのみずみずしいキュウリはスティックにしたり、酢の物にしても美味しいものですが、沢山あまって困ってしまうこともありますよね。
そんな時は、このピリ辛のお漬物にしてみて下さい。胡麻のコクと豆板醤の辛味が食欲をそそります。
辛いのが好きな方は豆板醤をお好みで増やして下さい。豆板醤は塩分が多く含まれているので、増やした場合はきゅうりの塩気は少なくしましょうね。
材料
キュウリ
３本
ニンジン
１/３本
ショウガ
すりおろし小さじ１
胡麻油
大さじ１
炒り胡麻
大さじ１
豆板醤
小さじ１
塩
小さじ１〜２
作り方
１.
ニンジンを千切りにします。塩（分量外）少々を振って揉み、しんなりとするまでしばらくおきます。
２.
キュウリは両端を少し切り落とし、まな板の上で二つまみ程度の塩（分量外）を振って、板ズリして色鮮やかにしておきましょう。
３.
すりこぎ等を使ってキュウリを叩きます。この時、力を入れすぎるときゅうりが粉々になってしまいますので、力を適度に調節しながらキュウリにヒビが幾筋か入る程度に叩きます。
４.
叩いたキュウリを裂き、５センチ程度に手でちぎります。この時、キュウリの種の部分が多い場合は、種の部分を少し取り省いておくと水っぽさが軽減されます。その後、全体に塩をまぶし、しんなりするまでしばらくおきます。
５.
豆板醤を胡麻油で炒めます。鍋に胡麻油と豆板醤を入れ、中火で炒め始めます。ピチピチと音がしてくるまで箸で混ぜ、ピチピチ言い始めてから更に１分程炒めてから火を止めてあら熱を取ります。
６.
あら熱を取っている間に野菜の水気を絞ります。この時、キュウリの味を見て塩加減を確認しましょう。豆板醤には塩分が多く含まれるので、キュウリは薄い塩味程度が丁度良い加減です。塩がきつ過ぎたらさっと水で洗ってから絞ると良いでしょう。
キュウリもニンジンも水分をしっかり絞り、（５）の鍋に入れます。
７.
ショウガのすりおろしと胡麻も加え、全体が馴染む様に良く混ぜ合わせたら出来上がり。
すぐに食べられますが、冷蔵庫で１〜２時間冷やすとより美味しく頂けます。
レシピ担当：
DECOさん
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ニンジンを千切りにします。塩（分量外）少々を振って揉み、しんなりとするまでしばらくおきます。
キュウリは両端を少し切り落とし、まな板の上で二つまみ程度の塩（分量外）を振って、板ズリして色鮮やかにしておきましょう。
すりこぎ等を使ってキュウリを叩きます。この時、力を入れすぎるときゅうりが粉々になってしまいますので、力を適度に調節しながらキュウリにヒビが幾筋か入る程度に叩きます。
叩いたキュウリを裂き、５センチ程度に手でちぎります。この時、キュウリの種の部分が多い場合は、種の部分を少し取り省いておくと水っぽさが軽減されます。その後、全体に塩をまぶし、しんなりするまでしばらくおきます。
豆板醤を胡麻油で炒めます。鍋に胡麻油と豆板醤を入れ、中火で炒め始めます。ピチピチと音がしてくるまで箸で混ぜ、ピチピチ言い始めてから更に１分程炒めてから火を止めてあら熱を取ります。
あら熱を取っている間に野菜の水気を絞ります。この時、キュウリの味を見て塩加減を確認しましょう。豆板醤には塩分が多く含まれるので、キュウリは薄い塩味程度が丁度良い加減です。塩がきつ過ぎたらさっと水で洗ってから絞ると良いでしょう。
ショウガのすりおろしと胡麻も加え、全体が馴染む様に良く混ぜ合わせたら出来上がり。
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