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第２９回：菜の花の白和え
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春の味菜の花を白和えにしてみました。ホロ苦い風味の菜の花とコクのある和え衣で野菜もたっぷり食べられます。和え衣は多目に作って残りを冷凍しておけば、別の日にホウレン草や春菊等、色々な野菜で白和えを楽しめます。今日は簡単にボウルとめん棒で作りましたが、すり鉢で作ればさらに滑らかな白和えが出来ます。
材料（材料４人分）
菜の花
１／２束
ニンジン
１／２丁
しらたき
１／２袋
＜和え衣＞
絹こし豆腐
１／２丁
白味噌
大さじ１
練胡麻
大さじ１
砂糖
大さじ２
野菜下味用白醤油
適宜
煎り胡麻
適宜
作り方
１.
材料を用意します。菜の花は茎の方を１センチ程切り落とし、水に放しシャキッとさせておきます。
２.
豆腐は薄く切り、皿に並べて、１０００ｗのレンジで１分３０秒加熱します。レンジにもよりますが、沸々というまで加熱すると良いです。
３.
豆腐は一度ザルに上げて粗熱が取れたら布巾に包みギュッと絞り水分をしっかりと切ります。絞り難い場合は２枚の皿で挟み絞るとしっかり水が切れます。
４.
水切りした豆腐をボウルに入れて、めん棒で潰します。そこに、白味噌、砂糖を加えて更に良く混ぜ合わせます。
５.
ニンジンはマッチ棒の太さに切り揃えます。レンジで柔らかくなるまで加熱したら、下味として白醤油を振りかけます。しらたきは、下茹でして水切りしておきます。短めのざく切りにし、下味の白醤油を振りかけます。
６.
ニンジンとしらたきは余分な水分を捨てて、（４）に加えてよく混ぜ合わせます。これで和え衣が出来上がりです。
７.
鍋に湯を沸かし、塩を入れます。菜の花は太い茎の方から入れたら全体的に柔らかくなる様に２〜３分茹で、すぐに冷水に取り色止めします。水分をしっかりと絞って、食べ易い大きさに切り揃えたら下味の白醤油を振りかけて、更に絞ります。それを（６）の和え衣で和えてねり胡麻を振りかけて出来上がり。
レシピ担当：
DECOさん
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材料を用意します。菜の花は茎の方を１センチ程切り落とし、水に放しシャキッとさせておきます。
豆腐は薄く切り、皿に並べて、１０００ｗのレンジで１分３０秒加熱します。レンジにもよりますが、沸々というまで加熱すると良いです。
豆腐は一度ザルに上げて粗熱が取れたら布巾に包みギュッと絞り水分をしっかりと切ります。絞り難い場合は２枚の皿で挟み絞るとしっかり水が切れます。
水切りした豆腐をボウルに入れて、めん棒で潰します。そこに、白味噌、砂糖を加えて更に良く混ぜ合わせます。
ニンジンはマッチ棒の太さに切り揃えます。レンジで柔らかくなるまで加熱したら、下味として白醤油を振りかけます。しらたきは、下茹でして水切りしておきます。短めのざく切りにし、下味の白醤油を振りかけます。
ニンジンとしらたきは余分な水分を捨てて、（４）に加えてよく混ぜ合わせます。これで和え衣が出来上がりです。
鍋に湯を沸かし、塩を入れます。菜の花は太い茎の方から入れたら全体的に柔らかくなる様に２〜３分茹で、すぐに冷水に取り色止めします。水分をしっかりと絞って、食べ易い大きさに切り揃えたら下味の白醤油を振りかけて、更に絞ります。それを（６）の和え衣で和えてねり胡麻を振りかけて出来上がり。
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