第４１回：サンマのつみれ汁

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秋の魚でお馴染みのサンマです。シンプルな塩焼きが一番美味しいのですが、このつみれ汁も、旬の今こそ是非お試し下さい。具に、季節の野菜やキノコを色とりどりに使えば、栄養のバランス、味、共に最高の副菜となります。一味を振り掛け、スダチやレモンを絞ると、サッパリとして爽やかなお味で頂けます。

材料（２人分）
サンマ	２尾
オクラ	２本
青ネギ	３
ニンジン	中１本
シメジ	１／２パック
タマゴ	１／２個
ショウガ	少々
水	カップ５
醤油	大さじ１
酒	大さじ１
塩	小さじ１／２
片栗粉	小さじ２
顆粒だしの素	小さじ２
刻みネギ	少々

作り方

１. サンマは３枚におろしたものを使います。

２. オクラは細切り、青ネギは小口切り、ニンジンは半分を細かくミジン切りにして、残り半分はいちょう切りにします。

３. 鍋に水カップ５を注ぎいれ、いちょう切りのニンジンを入れて、火にかけます。ニンジンが柔らかく煮えたら、シメジを入れ、醤油、酒で調味します。

４. サンマは皮をはいで、包丁で荒く刻みます。そこに、ショウガのすり下ろしと塩を加えて、包丁で叩きます。

５. だいたい細かくなってきたところでボールに入れ、【２】で細かく切った野菜、片栗粉も合わせて、手でしっかりと混ぜます。

６. 溶き卵を少しづつ加えて、粘りが出るまで良く混ぜます。タネの状態を見ながら卵の量は加減してください。

７. 沸騰している【３】の鍋に、つみれのタネをスプーンで一口大づつ落とします。つみれが浮き上がってきたら、顆粒だしの素で味を整えます。彩りの刻みネギを散らして出来上がり。

レシピ担当：DECOさん

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