第４９回：手作りがんもどき

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木綿豆腐の水分をしっかりと切ってから調理に入りましょう。すり鉢で擦って丁寧に作る方法もありますが、今日ご紹介する方法は、手で崩しながら具材をどんどん混ぜるだけなので、手間無し、簡単！でも美味しく仕上がります。ポン酢醤油や、大根おろしなどが良く合いますが、揚げたてならシンプルに塩とレモンで頂いてもとっても美味しく、いくつでも頂けそうです。

材料（１人分）
木綿豆腐	１丁
タマネギ	１／４個
ニンジン	１／４本
エダマメ（冷凍）	適量
ギンナン	適量
乾燥キクラゲ	適量
剥きエビ	１００ｇ
卵	１／２個
片栗粉	大さじ１
顆粒だしの素	小さじ１
塩	小さじ１

作り方

１. 材料の下ごしらえをします。まずは、豆腐は重しをして２時間以上水切りをしておきます。タマネギ・ニンジンは千切りに。枝豆はさやから外し、きくらげはぬるま湯で戻しておきます。

２. ギンナンは殻を割り、取りのぞいて茹でます。玉杓子の背でギンナンの表面をコロコロなぜながら茹でると薄皮が綺麗に剥けます。

３. しっかりと水切りした豆腐をボウルに入れて、手で崩します。

４. 野菜やエビ等、全ての具材を入れて混ぜ合わせます。片栗粉、だしの素、溶き卵を入れて更にしっかり混ぜ合わせます。

５. タネがあまりにゆるい時は卵の量を調節しましょう。スプーンですくって、だいたい丸く形を作れる程度の固さに仕上げます。

６. ２本のスプーンを使って、１７０度の油にポトンポトンと落として揚げます。こんがりとキツネ色になりぷっくりと膨らんだら揚げ上がりのしるしです。

レシピ担当：DECOさん

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