材料

豆アジ

４００グラム

小麦粉

適宜

揚げ油

適宜

玉ねぎ

中１個

人参

１／４本

万能ねぎ

少々

南蛮酢

市販のポン酢

大さじ３

砂糖

大さじ１／２

レモン

１／２個

作り方

玉ねぎはスライスにして水にさらし水気をぎゅっと絞っておきます。人参は千切り、レモンは半分はスライスにして半分は後で果汁を絞ります。

市販のポン酢に砂糖を入れレモンを絞りよく混ぜ南蛮酢を作ります。

（２）の南蛮酢に玉ねぎ、人参を入れてさっと混ぜておきます。

豆アジはペーパーにとり水気をしっかり切ります。

ボウルにアジを入れて小麦粉を振り入れて、上下に揺すり粉をまんべんなく行きわたらせます。

油で揚げます。最初は低温でじっくり揚げて、最後は高温でカラリと揚げます。

軽く油を切ったアジをバットに並べます。

（３）の酢に漬けた野菜を、漬け汁ごとアジに掛けて味を馴染ませます。仕上げにレモンのスライスを飾り、色どりの万能ねぎをちらして器にもりつけて出来上がりです。