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材料

米

２合

昆布

５センチ角　１枚

炒りゴマ

大さじ１

飾り用の具材

エビ

８尾

いくらの醤油漬け

１００ｇ

ボイルミニホタテ

８個

アボカド

１／２個

レンコン

１００ｇ

卵

１個

ブロッコリー

１／４房

薄口醤油（下味用）

適宜

きざみのり

適宜

寿司酢の調味料

酢

大さじ３

砂糖

大さじ２

塩

小さじ１

甘酢の調味料

酢

大さじ３

砂糖

大さじ３

塩

小さじ１／２

鷹の爪輪切り

少々

作り方

まず、甘酢レンコンを作ります。浸ける時間が必要なので、出来れば前日に作りましょう。レンコンは皮をむいて５ミリの厚さにスライスし、水にさらした後４〜５分歯ごたえが残るようにゆでます。

酢、砂糖、塩を混ぜ合わせ、鷹の爪を加えて甘酢を作ります。茹で上がったレンコンをザルに上げ、水気を切ったら甘酢に数時間浸します。

米は、洗って昆布を入れて炊きます。炊飯器に「寿司飯」というコースがあれば、そのコースを選択して炊きます。

寿司酢の調味料（酢、砂糖、塩）を混ぜ合わせておきます。炊き上がったご飯をボウルなどに移し、寿司酢を回しかけて切るように混ぜ合わせます。最後に炒りゴマをまぶし、うちわなどであおぎながら寿司飯の荒熱を素早く取ります。

次に、飾り用の具材の下ごしらえをします。ブロッコリーは小さめの房に切り分け、塩ゆでして水気を切ってから薄口醤油をほんの少しまぶしておきます。アボカドは食べやすい大きさに切っておきます。

ボイルミニホタテも余分な水分をペーパーでとって、薄口醤油少々で下味をつけます。

エビは、茹でてから薄口醤油少々で下味をつけます。

卵は薄焼きにしてから錦糸卵にします。

寿司飯を大皿に盛り付けて、飾り用の具材を彩りよくのせて完成です。きざみのりを添えて召し上がってください。