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材料（４人分）

卵

２個

だし汁

２カップ

酒

小さじ１

みりん

小さじ１

塩

小さじ１／２

薄口醤油

小さじ２

具材

鶏肉

５０グラム

小エビ

８尾

銀杏

８粒

水菜

少々

作り方

だし汁に酒、みりん、塩、薄口醤油を入れてひと煮立ちさせ、荒熱をとっておきます。

その間に鶏肉を一口大に切り、醤油（分量外）をまぶしておきます。小エビはサッと洗い、こちらにも醤油（分量外）をまぶして下味をつけておき、その後下茹でします。

銀杏は殻をむいて、熱湯で茹でながらお玉の背でコロコロと転がし、薄皮をむきます。

器に鶏肉、銀杏、エビ（１尾のみ）を入れます。

ボウルに卵をときほぐします。卵白を切るように箸で混ぜたら、だし汁を注いで合わせ、ザルでこして卵液を作ります。

４に卵液を静かに注ぎいれます。

鍋に３〜４センチ水を張り、火にかけます。器を並べて、水滴が落ちない様にふきんに包んだフタをかぶせ、中火にかけます。沸騰してきたら、火を弱めて８〜１０分蒸します。

フタを開けて、卵液が固まっていれば、３センチに切った水菜とエビをのせます。もう一度フタをして、弱火のまま約１分加熱すれば出来上がりです。