材料（４人前）

生のふき

４〜５本

塩

小さじ２

だし汁

３００ｃｃ

薄口醤油

大さじ１

みりん

小さじ１

ホタルイカ

１２匹

レモン

適宜

木の芽

適宜

生姜醤油

少々

作り方

ふきは茹でる鍋の大きさに合わせて皮付きのまま切り、まな板の上で塩（分量外）を振ります。ゴロゴロと手の平で転がして板ずりした後、塩茹でします。

４〜５分茹でたら冷水に取り、皮と筋を取り省きます。

鍋にだし汁をはり、薄口醤油とみりんと塩を入れてひと煮たちさせます。お吸い物よりも少し濃いくらいの味付けにして冷ましておきます。

３に、約４センチに切りそろえたふきを浸し、１時間以上置いて味を含ませます。

ホタルイカは目玉を竹串などで取り省き、ペーパーで余分な水分を取ります。

小鉢にふきを盛り付け、ホタルイカ、レモンのくし切り、木の芽を添えて出来上がりです。ほんの少し生姜醤油を垂らしていただきます。